La receta que nos comparte en esta ocasión el chef Alberto Harwy requiere de mucha observación, de respetar las cocciones de los alimentos y debe ser acompañada con una cerveza No Zombie, porque la temperatura va a subir en la cocina.
Lo importante en el pesto es su consistencia. Se ponen en la licuadora chiles serranos, ajo, perejil, cebolla morada, cacahuate, limón (del amarillo y del verde), mayonesa y aceite de oliva. Se cuecen papas cambray para luego asarlas –que queden bien doradas–, le darán un buen contraste al pesto. El calor en la cocina provendrá del carbón. No usar mucho para no quemar al pescado, previamente bañado con el pesto, pero el suficiente para que se logre ahumar y se impregne del sabor. En esta receta se revela uno de los secretos mejor guardados de la cocina: cómo cortar correctamente un ajo.
La Tripa te trae las recetas que necesitabas para saciar la gula y acallar el hueco en el estómago.
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