Para una cruda entre leve y moderada –de esas que permiten ser autosuficiente y cocinar–, el chef Alberto Harwy comparte su receta de Ceviche de cecina, una preparación rápida, deliciosa e infalible para curar la resaca.
Se recomienda usar cecina de Yecapixtla, previamente curada en grasa. Se corta en pedazos pequeños para que sea fácil de cocer y masticar. La cocción sucede gracias al limón, por eso hay que utilizar bastantes. Sumergir en el jugo la carne, cebolla en tiras delgadas, chile serrano, cilantro arromerado (bien picado) y aceite de oliva. El proceso de maceración dura unas dos horas, por lo que se puede hacer amena la espera con una michelada con cerveza No Zombie. No se recomienda agregar sal a este platillo, la cecina tiene la suficiente. Servir con aguacate y tostadas. Para paladares más experimentados y resistentes, se sugiere acompañar el ceviche con un alioli de chiles habaneros chocolate, aceite de oliva, más limón y ajo.
La Tripa te trae las recetas que necesitabas para saciar la gula y acallar el hueco en el estómago.
Conecta con Alberto Harwy: Instagram / Facebook
Conecta con Taller Xilotl: Instagram / Facebook
Visita Taller Xilotl:
Google Maps
Pesto
Avocado Toast
Aguachile de Atún
Pollo Loco
