El sabor de la comida casera, esa con el sabor a mamá, es capaz de rememorar un momento específico de la vida de quien está comiendo. En esta receta, como un homenaje a su propia madre, el chef Alberto Harwy prepara unas albóndigas al chipotle con arroz blanco y tortillas tatemadas.
Para el arroz hay una clave: por cada tanto de arroz, dos tantos de agua. Se limpia antes de ponerlo a cocer. Agregar ajo y una ramita de cilantro. Tapar, revisar, apagar cuando ya no tenga agua. Para hacer las albóndigas se utiliza carne de res, pan molido, huevo, sal y pimienta, perejil, aceite de oliva y cebolla picada. Hacer las bolitas procurando que queden del mismo tamaño. Para la salsa se utilizan jitomates, ajos y cebollas –en este episodio conocemos y respetamos la anatomía de la cebolla, para que sea más fácil cortarla y no desjugarla–. Se tateman y se licuan junto con el chile chipotle. Las bolitas de carne se sellan en una olla con aceite y finalmente se cuecen en la salsa por un mínimo de 30 minutos. No menos que este tiempo, por favor, su paladar lo agradecerá. A emplatar y a degustar. Y no olviden las tortillas quemaditas. ¡Buen provecho!
La Tripa te trae las recetas que necesitabas para saciar la gula y acallar el hueco en el estómago.
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