Tatemar es un verbo muy mexicano. Su origen náhuatl refiere a quemar, poner algo al fuego. En esta ocasión, para festejar a las mujeres que nos dieron la vida, el chef Alberto Harwy aventó los chiles al fuego y utilizó esta técnica en una ensalada de atún con queso burrata. La técnica del tatemado requiere uniformidad en el quemado para que al molerlo en el molcajete se obtenga un polvo negro, negro. El atún, cubierto de esta ceniza, se acompaña de lechuga, arúgula y jitomates, y se baña con una vinagreta -una mezcla entre un producto ácido (limón amarillo, en este caso) y un producto graso (aceite)-. El queso burrata, un queso hilado, cremoso, suave, termina por conformar este plato sencillo de preparar. El chef recomienda beber mientras se cocina y en esta ocasión una cerveza No Zombie lo acompañó en el proceso. ¡Provecho!
La Tripa te trae las recetas que necesitabas para saciar la gula y acallar el hueco en el estómago.
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